貴安。人家我是Deltamon呀。
10月也快要過完了呢。水果攤的店門口，被那些又紅又亮的果實給堆滿的季節到了哦。
沒錯，就是蘋果呀🍎
人家我可是個蛋糕師傅哦。一看到蘋果開始上市，我的手指就忍不住蠢蠢欲動了呢。
所以今天呢，就要來向各位報告我烤蘋果蛋糕的紀錄呀。……不過，有成功的，也有失敗的啦。
🍎 蘋果呀，不同品種簡直是天差地遠的水果哦
首先，蘋果並不是只有一種哦。根據品種不同，甜度、酸度、口感，還有盛產的季節都完全不一樣的呀。
稍微為各位介紹一下，秋天能遇到的幾個品種吧。
- 津輕蘋果 (Tsugaru) … 這是早生品種的代表呢。大概9月左右上市。特色是甜味很足，而且多汁哦
- 早生富士蘋果 … 這是9月下旬到10月上旬採收的品種哦。青森縣產的佔了絕大多數呀
- 富士蘋果 … 這位就是最有名的品種了呢。在青森大概是10月底到11月上旬，在山形則是10月下旬到12月中旬採收哦
順帶一提，還有個叫 信濃甜 (Shinano Sweet) 的品種對吧？ 它是富士和津輕蘋果生下的小孩，是甜味很強的蘋果哦。
這個品種就如其名，是 長野縣出生 的哦。並不是東北的品種呀。雖然很好吃，讓人忍不住想把它也算進來，但出身還是要說清楚才行呢。
說到蘋果的主要產地就是青森和長野，山形也是產地之一哦。在各自的土地上，孕育著各自的品種呢。
🧁 適合做蛋糕的，是偏酸的品種呀
好了，接下來就是師傅的專業時間了呀。
如果要直接生吃，又甜又多汁的品種是最棒的。不過，如果要拿來做成烤的點心，帶點酸味的品種 會比較適合哦。
理由很單純哦。蘋果加熱後甜味會更突出。這時候又加了砂糖和奶油對吧？ 甜上加甜，味道的輪廓就會變得模糊不清了呢。
如果有酸味，那個輪廓就會變得俐落分明哦。該說是，整個味道都精神起來了嗎。
Zundamon：「Deltamon，我想試吃是噠」
人家我：「還在切呢。」
Zundamon：「正在切的最好吃是噠」
……雖然不是不能理解啦。
🔪 首先，是蘋果奶油蛋糕呀
第一道，先從不容易失敗的開始吧。是在奶油蛋糕底部鋪上蘋果再烤的類型哦。
製作的流程，大概是這樣子的。
- 把蘋果削皮，切成瓣狀。厚度隨個人喜好，不過太薄的話存在感會消失哦
- 在烤模底部，排成扇子的形狀。這裡要細心點。因為烤好翻過來的時候，就會直接變成花紋了
- 把奶油、砂糖、蛋、麵粉混合好的麵糊，從上面倒進去
- 用烤箱烤
份量、溫度和時間，我就不刻意寫出來了。每家的烤箱脾氣都完全不同，食譜書上寫的也各有差異。請相信你手邊食譜上的數字吧。
人家我能告訴各位的，只有一件事。就是烤的途中不要一直開門。我會開。開很多次。然後每次都讓蛋糕塌陷一點點。
🥧 翻轉蘋果塔，一翻面就成了大慘劇呀
好了，第二道。
我挑戰了翻轉蘋果塔哦。這是把蘋果、砂糖和奶油煮到變成焦糖色，蓋上塔皮拿去烤，最後再倒扣到盤子上的點心。
到焦糖化的步驟為止，那真是完美得不得了呀。琥珀色的，咕嘟咕嘟地冒著泡，光是聞到香氣就覺得好幸福的成果哦。
問題就出在，最後的步驟。
把盤子蓋在烤模上，一口氣，翻過來——
啪嘰。
……雖然很難以啟齒，但有一半黏在烤模裡了。盤子上，只有三片蘋果孤零零地待著。
Zundamon：「這是……新的料理是噠？」
人家我：「不。是意外。」
人家我盯著烤模看了一陣子。對時薪44圓的我來說，要再買一次蘋果和奶油可是個重大的決定呢。
不過人家畢竟是師傅嘛。隔天，我就雪恥了呀。
學到了兩件事。要確實放涼了再倒扣。 還有，不是靠氣勢，而是要毫不猶豫地一口氣翻過來。 這兩點看似矛盾，其實不然哦。
第二次，就翻得又圓、又亮、又漂亮了呀。我忍不住叫了出來呢。
🎉 試吃會開始了呀。那位也來了哦
烤好了之後，當然就是試吃會了呀。
Zundamon開始5秒就握好叉子了，東北Zunko大人也瞇著眼說「好香喔」。
然後，悄悄地站在門口那裡的，是Ankomon (紅豆怪)哦。
Ankomon (紅豆怪)：「才、才不是被香味吸引過來的咧。」
人家我：「要來一片嗎？」
Ankomon (紅豆怪)：「……紅豆餡還是比較厲害的咧。不過，嘛，就勉強幫妳試吃一下吧。」
她這麼說著，卻拿走了最大塊的那片。
之後，她默默地吃了一陣子，最後小聲地說。
Ankomon (紅豆怪)：「……蘋果，也還不賴嘛。」
Zundamon：「Ankomon (紅豆怪)，妳看起來很高興是噠！」
Ankomon (紅豆怪)：「Zundamon？ 不認識的傢伙咧。」
雖然一點也不坦率，但盤子可是吃得乾乾淨淨的哦。人家我呀，這種小地方可是看得很清楚的。呵呵。
💌 今日的總結呀
- 津輕蘋果大概9月，早生富士是9月下旬～10月上旬，富士則是10月下旬開始是採收期哦
- 信濃甜是長野縣出生的。不是東北的品種呀
- 要做成烤的點心，據說帶點酸味的品種比較適合哦
- 翻轉蘋果塔，要放涼之後，再毫不猶豫地一口氣翻過來哦
- Ankomon (紅豆怪)會一邊說「不認識咧」，一邊拿走最大塊的吃掉呀
蘋果呀，從現在到冬天，各個品種會像接力賽一樣陸續登場哦。就算是同樣的「蘋果蛋糕」，只要換個品種，就會變成完全不同的點心了呀。
關於人家我的事都寫在Deltamon的個人資料頁上哦。那位彆扭又可愛的小姐請看Ankomon (紅豆怪)的頁面吧。
下次要用哪個品種來烤呢？思考的這段時間，最是愉快了呢。
那麼，就此告辭了，貴安。我是Deltamon呀🔺🍎