大家好，我是東北Zunko喔！

7月到8月，是 毛豆最好吃的季節 喔。

用這個時期的毛豆做出來的Zunda餡，顏色和香氣都特別不一樣喔。跟市面上賣的完全不同。

今天就回歸基本，從頭開始教大家怎麼做 正宗的Zunda餡 吧。

只要學會這個，不論是Zunda麻糬、奶昔還是吐司，全都是妳的囊中物了喔💚

📅 毛豆的產季，比想像中還長喔

首先，先從一件大家可能意想不到的事情說起。

毛豆在市面上販售的期間是 5月到10月左右，範圍其實很廣喔。

其中，味道最棒的 高峰期就是7～8月 喔。

再說得更詳細一點，不同品種的產季也會有些微差異。

• 青豆（一般的綠色毛豆） … 7～8月左右
• 茶豆（香氣濃郁且甜） … 8～9月左右

所以，可以7月用青豆做一次Zunda，8月底再用茶豆做一次。

這樣一來，同一個夏天就能享受到兩種不同的風味。很奢侈對吧？

還有另一件事。

根據JA全農的資料，毛豆 種植面積的前三名是新潟、山形和秋田 喔。

……妳注意到了嗎？ 3個裡面就有2個在東北 喔。

東北是名符其實的毛豆王國。

Zunda這種吃法會在這片土地上發展起來，也是理所當然的呢💚

🌱 首先從挑選毛豆開始

好吃的Zunda，在買的時候就決定了一半。在店裡要看這些地方喔。

• 豆莢飽滿，豆子的形狀清晰可見
• 絨毛濃密且呈白色（這是新鮮的證明喔）
• 豆莢的綠色很深，沒有發黃
• 如果是帶枝的，豆莢要緊密地附著在上面

相反地，豆莢扁平的代表豆子還沒長大。做成餡會水水的喔。

還有一件很重要的事。毛豆從採收的那一刻起，甜度就會開始下降。

買回來當天就煮，是最好的訣竅喔。

🍡 材料（Zunda餡 約300g份）

建議先從比較少的60g砂糖開始。因為之後還可以再加，但沒辦法減少。

👩‍🍳 製作方法

1. 用鹽搓揉。 連著豆莢撒上1大匙的鹽，用雙手用力搓揉。這樣可以去除絨毛，也更容易入味喔
2. 用足夠的水煮。 放入滾水中煮 3～5分鐘。時間會因豆莢大小而異，可以吃一顆確認看看喔
3. 立刻撈起瀝乾放涼。 不要泡水！這樣會變水水的，風味也會流失。用扇子一口氣搧涼是訣竅喔
4. 從豆莢中取出，並剝去薄皮。 這是正宗Zunda的關鍵分水嶺。雖然很單調，卻是最重要的一步喔
5. 用研磨缽搗碎。 一點一點地加入豆子，用體重去壓，把它們磨碎喔
6. 用砂糖和鹽調味。 將砂糖分2～3次加入混合，最後再加一小撮鹽。如果太乾就一點一點地加水喔

💡 改變味道的3個訣竅

① 薄皮，就算麻煩也要剝掉

剝掉薄皮後，顏色會變得非常鮮綠。口感也會很滑順喔。

老實說，這是最麻煩的步驟。但如果跳過這一步，顏色會變得暗沉，口感也會沙沙的。

② 搗碎的程度決定口感

• 粗略搗碎 → 保留豆子的顆粒感，味道樸實而強烈
• 磨成泥 → 口感細緻，適合做成奶昔或拿鐵喔

我個人的話，做Zunda麻糬喜歡 保留一點顆粒感。這樣才有在吃豆子的感覺，對吧？

③ 加砂糖時，要抱持著「襯托豆子甜味」的心態

因為毛豆本身就有甜味，所以砂糖是用來襯托它的喔。

如果加太多，就只會變成綠色的甜餡料而已。太浪費了。

🧊 保存方法

做好的Zunda餡，冷藏大約可以放2～3天喔。

如果做很多，就 分裝後用保鮮膜包成扁平狀冷凍 吧。

包成扁平狀的話，要用的時候就可以只折下需要的份量。冷凍的話可以保存1個月左右喔。

建議放在冷藏庫慢慢解凍。如果趕時間，就連著袋子用流動的水沖喔。

🍨 做好的Zunda餡可以怎麼用

• Zunda麻糬 … 經典中的經典。基本的作法請參考究極Zunda麻糬食譜喔
• Zunda奶昔 … 餡料3大匙＋牛奶150ml＋冰塊，放進果汁機。是夏天的必備品喔
• Zunda吐司 … 在烤好的吐司上塗奶油，再放上Zunda餡就好。鹹味和甜味的組合最棒了
• 創意料理 … 春季Zunda麻糬創意食譜3選裡的櫻花Zunda麻糬和草莓Zunda大福，也可以用這個餡料來做喔

🥄 ……話說回來，有個孩子一直偷吃

對了，這是在製作過程中發生的事。

Zundamon：「Zunko大人，我要試味道是噠！」

Zunko：「好，一匙喔」

Zundamon：「……我還要再試一次味道是噠！」

Zunko：「你剛不是吃過了嗎？」

Zundamon：「剛才那個是加糖前的，所以是不同的試吃是噠！」

……好像也滿有道理的呢。

等我回過神來，研磨缽裡的東西已經少了兩成。

不過，看他吃得這麼津津有味，就算了吧。這就是Zunda的幸福所在呀💚

🌟 總結

• 毛豆產季從5～10月範圍很廣，高峰期是7～8月（青豆）、8～9月（茶豆）
• 種植面積前三名是新潟、山形、秋田。東北是毛豆王國喔
• 挑選豆莢飽滿、絨毛濃密的，並在當天煮好
• 水煮3～5分鐘，放涼時不要泡水
• 剝掉薄皮，顏色會更鮮豔，口感也更滑順
• 砂糖從少量開始加，最後用一小撮鹽來提味
• 冷凍保存的話，一整年都能享用Zunda喔

Zunda，是東北的夏天賜予的寶物。

雖然費工，但它是一種你付出多少心力，就會回報多少美味的誠實食物喔。

如果試著做了，請務必告訴我感想喔。我們在X（@zunda_union）上等妳。

那麼，祝妳有個美好的Zunda夏天！💚