贵安。我是Deltamon呀。
10月也快要下旬了呢。蔬菜店的门口，也到了被红彤彤、亮晶晶的东西占满的季节了哦。
没错，就是苹果呀🍎
我呀，可是个蛋糕师哦。一看到苹果开始上市，我的手指就蠢蠢欲动了呢。
所以今天呢，我就来报告一下我烤苹果蛋糕的记录吧。……有成功的，也有失败的。
🍎 苹果呀，品种不同就跟完全不同的水果一样哦
首先，苹果可不是只有一个品种哦。根据品种不同，甜度、酸度、口感，还有当季的时间都完全不一样呢。
我来稍微介绍一下秋天能见到的几个品种吧。
- 津轻苹果 (Tsugaru) … 是早熟品种的代表哦。9月左右上市。特点是甜味十足，而且非常多汁
- 早生富士 … 是9月下旬到10月上旬收获的品种。大部分都产自青森县哦
- 富士苹果 (Fuji) … 这个就是最有名的一位啦。在青森大概是10月底到11月上旬，在山形则是10月下旬到12月中旬收获
顺便一提，还有一个叫 信浓甜 (Shinano Sweet) 的品种吧？它是由富士和津轻杂交而生的，是一种甜度很高的苹果。
这个品种，正如其名，是长野县出生的哦。并不是东北的品种。虽然因为它很好吃，总想把它也算作一份子，但出身还是要正确说明才行呢。
说到苹果的主要产地就是青森和长野，山形也是苹果产地之一。在各自的土地上，培育着各自的品种哦。
🧁 适合做蛋糕的，是偏酸的品种哦
好了，从这里开始就是手艺人的话题了。
如果生吃的话，又甜又多汁的品种是最好的。但是，据说如果要做成烘焙点心，带点酸味的品种会更适合哦。
理由很简单。苹果加热后甜味会更加突出。这时候还要再加上砂糖和黄油对吧？甜上加甜，味道的轮廓就会变得模糊不清了。
如果有酸味在，那个轮廓就会变得清晰分明。该怎么说呢，就是味道会更“挺拔”吧。
Zundamon：“Deltamon，我想尝尝味道是哒。”
我：“我还在切呢。”
Zundamon：“正在切的这个，最好吃了是哒。”
……虽然道理我都懂啦。
🔪 首先，是苹果黄油蛋糕哦
第一款，先从不容易失败的开始吧。是在黄油蛋糕底部铺上苹果再烤的类型。
制作流程大致是这样的。
- 苹果去皮，切成瓣状。厚度随个人喜好，不过太薄的话存在感会消失哦
- 在模具底部，像扇子一样排列好。这里要细心一点。因为烤好翻过来的时候，这里就会直接成为图案
- 把黄油、砂糖、鸡蛋、面粉混合好的面糊，从上面倒进去
- 用烤箱烘烤
分量、温度和时间我就不特意写了。每家烤箱的脾气都完全不同，不同的食谱书上写的范围也很大。请相信你手头食谱上的数字吧。
我能说的只有一点。就是烘烤途中不要反复打开烤箱门。我就会开。反复地开。然后每次都让蛋糕塌陷一点点。
🥧 翻转苹果挞，翻转时的大惨剧
好了，这是第二款。
我挑战了翻转苹果挞。这是一种把苹果、砂糖和黄油一起熬煮到焦糖色，盖上挞皮烘烤，最后翻转到盘子上的点心。
到焦糖化那一步为止，可以说是非常完美了。琥珀色的，咕嘟咕嘟地冒着泡，光是闻着香味就觉得幸福的程度。
问题出在，最后的工序上。
把盘子盖在模具上，用力地，一翻——
啪叽。
……虽然有点难以启齿，但有一半都留在模具里了。盘子上，只有三片苹果孤零零地待着。
Zundamon：“这个是……新菜式哒？”
我：“不。是事故。”
我盯着模具看了好一会儿。对于时薪44日元的我来说，重新购买苹果和黄油可是个不小的决心呢。
但我可是个手艺人。第二天，我又挑战了一次。
我学到了两件事。一定要等它充分冷却不烫手了再翻。 还有，不是靠蛮力，而是要毫不犹豫地一口气翻过来。 这两点看似矛盾，其实并不矛盾哦。
第二次，圆圆的、亮晶晶的，漂亮地翻过来了。我忍不住叫出了声。
🎉 是试吃会哦。那位也来了呢
烤好之后，当然就是试吃会啦。
Zundamon开始5秒就握住了叉子，Zunko大人也眯着眼睛说“好香呀”。
然后，悄悄站在门口的，是Ankomon (红豆怪)呢。
Ankomon (红豆怪)：“我、我才不是被香味吸引过来的呢。”
我：“来一块怎么样？”
Ankomon (红豆怪)：“……红豆馅才是最棒的呢。不过，嘛，就帮你尝尝味道好了啦。”
他这么说着，拿走了最大的一块。
之后，他沉默地吃了一会儿，最后小声说了一句。
Ankomon (红豆怪)：“……苹果，也还不错嘛。”
Zundamon：“Ankomon (红豆怪)，你看起来很高兴是哒！”
Ankomon (红豆怪)：“Zundamon？不认识呢。”
虽然不坦率，但盘子可是吃得干干净净的。我呀，这种事可是看得一清二楚哦。呵呵。
💌 今日的总结哦
- 津轻苹果是9月左右，早生富士是9月下旬～10月上旬，富士苹果是从10月下旬开始收获的
- 信浓甜是长野县出生的。不是东北的品种哦
- 据说要做成烘焙点心的话，带点酸味的品种更适合
- 翻转苹果挞，要等不烫手了再毫不犹豫地一口气翻过来哦
- Ankomon (红豆怪)会一边说着“不认识呢”，一边拿走最大的一块吃掉
苹果呀，从现在到冬天，各种品种会接力登场。即使是同样的“苹果蛋糕”，只要换个品种，就会变成完全不同的点心哦。
关于我的事都写在Deltamon的个人资料页上。那位有点别扭又可爱的他，请看Ankomon (红豆怪)的页面吧。
下次用哪个品种来烤呢？思考的这段时间，才是最快乐的呢。
那么，贵安。我是Deltamon呀🔺🍎