大家好，我是东北Zunko！

7月到8月，是 毛豆最好吃的季节 哦。

用这个时期的毛豆做出来的Zunda馅，颜色和香气都非同一般哦。和市面上卖的完全不一样。

今天就回归基础，从头开始教大家如何制作 正宗的Zunda馅 吧。

只要学会这个，不管是Zunda麻糬、奶昔还是吐司，就全都是你的囊中之物啦💚

📅 毛豆的当季时间，比想象中要长哦

首先，来说一件可能让你意外的事。

毛豆上市的时间是从 5月到10月左右，范围还挺广的。

其中，味道最好的 高峰期是7月到8月 哦。

再细分一下的话，不同品种的上市时间也会错开。

• 青豆（普通的绿色毛豆） … 7月～8月左右
• 茶豆（香气浓郁，口感偏甜） … 8月～9月左右

所以，可以7月用青豆做一次Zunda，8月底再用茶豆做一次。

这样一来，同一个夏天就能享受到两种不同的风味了。很奢侈吧？

还有一件事。

根据JA全农的数据，毛豆 种植面积的前三名是新潟、山形和秋田。

……你发现了吗？ 3个里面有2个都在东北地区 哦。

东北是名副其实的毛豆王国。

Zunda这种吃法会在这片土地上孕育而生，也是理所当然的呢💚

🌱 首先从挑选毛豆开始

美味的Zunda，在买的时候就已经决定了一半。在店里要看这几点哦。

• 豆荚饱满，能清晰看到豆子的形状
• 绒毛浓密且呈白色（这是新鲜的证明哦）
• 豆荚颜色翠绿，没有发黄
• 如果是带枝的，要选豆荚紧密附着在枝上的

反之，豆荚扁平的说明豆子还没长熟。做成馅会水水的。

还有一件很重要的事。毛豆从采摘的那一刻起，甜度就会开始下降。

买回家当天就煮，是最好的诀窍哦。

🍡 材料（Zunda馅 约300g的量）

推荐从偏少的60g糖开始加。因为后面可以再加，但没法减少。

👩‍🍳 制作方法

1. 用盐搓洗。 连着豆荚撒上1大勺盐，用双手使劲揉搓。这样可以去除绒毛，也更容易入味。
2. 用足量的水煮。 放入沸水中煮 3～5分钟。时间会因豆荚大小而异，可以尝一粒确认一下。
3. 立刻捞出沥干放凉。 不要过凉水！那样会变得水水的，风味也会流失。用扇子快速扇凉是诀窍哦。
4. 从豆荚中取出，剥掉薄皮。 这是决定能否做出正宗Zunda的关键。虽然不起眼，但却是最重要的步骤。
5. 用研磨钵捣碎。 一点点加入豆子，用上身体的重量来研磨哦。
6. 用糖和盐调味。 分2～3次加入砂糖搅拌，最后加一小撮盐。如果太干了就一点点加水。

💡 改变味道的3个诀窍

① 薄皮再麻烦也要剥掉

剥掉薄皮后，颜色会变得惊人地鲜绿。口感也会很顺滑。

说实话，这是最麻烦的一步。但如果跳过这一步，颜色会很暗淡，口感也会很粗糙。

② 捣碎程度决定口感

• 粗略捣碎 → 保留豆子的颗粒感，味道质朴而浓郁
• 细腻顺滑 → 口感高雅，适合做奶昔或拿铁

我个人做Zunda麻糬的话，喜欢 保留一点颗粒感。这样才有在吃豆子的实感，对吧？

③ 加糖时要想着是为“豆子的甜味”锦上添花

因为毛豆本身就有甜味，所以糖只是起一个衬托的作用。

如果加太多，就只会变成普通的绿色甜馅了。太浪费了。

🧊 保存方法

做好的Zunda馅，冷藏可以保存2～3天。

如果做得多，就 分装后用保鲜膜包成扁平状冷冻 起来吧。

包成扁平状的话，用的时候可以很方便地掰下想要的量。冷冻的话可以保存1个月左右。

推荐在冰箱里慢慢解冻。如果着急的话，可以连着袋子用流水解冻。

🍨 做好的Zunda馅可以怎么用

• Zunda麻糬 … 王道吃法。基本做法请看究极Zunda麻糬食谱
• Zunda奶昔 … 3大勺馅＋150ml牛奶＋冰块，放入搅拌机。夏天的经典饮品。
• Zunda吐司 … 在烤好的吐司上抹上黄油，再铺上Zunda馅就行了。咸甜的组合最棒了。
• 创意吃法 … 春季Zunda麻糬创意食谱3选里的樱花Zunda麻糬和草莓Zunda大福，也可以用这个馅来做哦。

🥄 ……话说回来，有个孩子一直在偷吃呢

对对，就是在制作过程中的事。

Zundamon：“Zunko大人，我要尝尝味道是哒！”

Zunko：“好，就一勺哦。”

Zundamon：“……我还要再尝一次是哒！”

Zunko：“你刚才不是吃过了吗？”

Zundamon：“刚才尝的是放糖之前的，所以这次是另一次试吃哒！”

……道理上好像说得通呢。

等我回过神来，研磨钵里的馅已经少了差不多两成。

不过，看他吃得这么香，也就算啦。这就是Zunda的幸福所在嘛💚

🌟 总结

• 毛豆的当季时间范围很广，从5月到10月，高峰期是7～8月（青豆）和8～9月（茶豆）
• 种植面积前三名是新潟、山形和秋田。东北是毛豆王国哦
• 要挑选豆荚饱满、绒毛浓密的，并且在购买当天就煮好
• 煮3～5分钟，放凉时不要过凉水
• 剥掉薄皮，颜色会更鲜艳，口感也更顺滑
• 糖要从少量开始加，最后加一小撮盐能让味道更紧致
• 冷冻保存的话，一年四季都能享用Zunda哦

Zunda是东北的夏天赐予我们的宝物。

虽然有点费工夫，但它是一种你付出多少心血，它就会回报你多少美味的、非常“诚实”的食物哦。

如果你试着做了，请一定要告诉我感想哦。我们在X（@zunda_union）上等着你。

那么，祝你有一个美妙的Zunda之夏！💚