안녕하세요, 도호쿠 즌코야!

가을이 깊어지면 미야기 사람들은 안절부절못하기 시작해.

굴 시즌이 다가오기 때문이야.

마츠시마산 굴은 보통 10월 하순경부터 출하가 시작된다고 해.

……즉, 오늘은 아직 시즌 시작 전이라는 거지.

그래서 이번에는 키리탄과 즌다몬을 데리고 마츠시마까지 가서 올해의 예습을 하고 왔어💚

🌊 우선은 바다를 바라보는 것부터

마츠시마는 일본 3대 절경 중 하나야.

만 안에 크고 작은 섬들이 여러 개 떠 있고, 그 풍경이 옛날부터 사람들을 매료시켜 왔지.

가을 바다는 여름과 빛의 색이 달라.

하얗게 반짝이던 수면이 조금 깊은 푸른색이 되고, 바람이 차가워져.

그 바다 위로 굴을 키우기 위한 뗏목이 늘어서 있는 게 보여.

저 아래에서 지금 굴이 살을 찌우고 있는 중이야.

키리탄 「아직 먹을 수도 없는데 올 의미가 있나요?」

즌코 「예습은 중요하잖아.」

키리탄 「……시험 전에 들으면 가장 화나는 말이네요.」

……지당한 말씀이었어.

🦪 언제가 ‘제일’ 맛있을까

굴이 맛있는 시기는 보통 10월부터 3월경까지라고 해.

그중에서도 11월부터 3월까지는 살이 통통하게 오른다고 알려져 있어.

그러니까 시즌 시작 직후가 피크는 아니라는 거야.

시즌은 기니까. 서두르지 않아도 괜찮아.

• 10월 하순경 … 마츠시마산 출하가 시작될 무렵
• 11월~3월 … 살이 통통하게 오르는 시기
• 2월 상순경 … 매년 마츠시마에서 굴 축제가 열리는 시기야

굴 축제 일정은 해마다 다르니까 여기에는 적지 않을게.

해가 바뀌면 다시 한번 찾아봐.

🔥 작년의 구운 굴 이야기를 해볼게

작년 시즌에 다 같이 굴을 먹으러 갔었어.

석쇠 위에 껍질째 굴을 올려놓고, 껍질이 살짝 열리면 먹을 때가 된 거야.

껍질 틈새로 김과 함께 바다 내음이 피어오르는데, 그건 정말 기다리는 시간마저 진수성찬이야.

목장갑을 끼고, 껍질을 누른 다음, 나이프를 집어넣어.

뜨거우니까 다들 똑같은 표정이 돼.

즌다몬 「앗뜨뜨뜨뜨! 뜨거운 것이다!」

키리탄 「그건 식혀서 먹는 거예요.」

즌다몬 「못 기다리는 것이다!」

그러고 보니 즌다몬, 작년에 이렇게 말했었어.

즌다몬 「나는 굴에 관심 없는 것이다. 왜냐면 즌다 맛이 아닌 것이다.」

그렇게 선언해놓고, 그날 가장 많이 먹은 건 즌다몬이었습니다.

올해도 똑같은 말을 하길래, 나는 잠자코 듣고만 있었어.

🧪 생식용과 가열용은 신선도의 차이가 아니야

이거, 의외로 잘 알려지지 않았는데.

가게에 ‘생식용’과 ‘가열용’이 나란히 있으면, 생식용이 더 신선하다고 생각하게 되지?

아니야.

구분하는 기준은 신선도가 아니라 자란 해역이야.

생식용으로 팔 수 있는 건, 정해진 기준을 충족하는 지정 해역에서 채취한 것.

세균 수 같은 규정이 있어서, 그걸 통과한 것만이 생식용으로 취급되는 거야.

그래서 가열용은 ‘오래된 것’이 아니야.

오히려 가열용이 살이 더 크고 맛이 진하다는 의견도 있을 정도라고.

……즉.

가열용이라고 쓰인 굴을 날것으로 먹으면 안 돼.

‘신선해 보이니까 괜찮아’는 통하지 않는 이야기야. 중심부까지 확실히 익혀야 해.

키리탄 「몰랐어요.」

즌코 「이건 어른도 착각하는 이야기야.」

즌다몬 「나는 전부 구워 먹으니까 안심인 것이다!」

……즌다몬이 정답을 말했네. 드문 일이야.

⚠️ 맛있지만 적당히

굴은 맛있어서 자꾸만 손이 가.

하지만,

• 구울 때는 중심부까지 확실히 가열할 것
• 컨디션이 좋지 않은 날에는 무리해서 먹지 말 것
• 배가 부르기 전에 일단 멈출 것

이 부분은 매년 다 같이 확인하고 있어.

작년에 즌다몬이 너무 많이 먹어서 움직이지도 못하고, 돌아오는 차 안에서 “즌다모찌가 들어갈 틈이 없는 것이다……“라고 한탄했었어.

그건 본인에게는 상당한 비극이었던 모양이야.

🌅 시즌이 시작되면 다시 올게

돌아오는 길, 저녁의 마츠시마만을 셋이서 바라봤어.

섬 그림자가 검게 떠오르고, 바다가 금빛으로 물드는 시간이지.

키리탄 「……그래서, 다음엔 언제 올 건가요?」

즌코 「어머, 관심 없는 척하더니.」

키리탄 「예습했으니까요. 복습하지 않으면 의미가 없잖아요.」

좋은 핑계라서 그대로 채용했어.

시즌이 시작되면 다시 여기로 올게.

그때는 제대로 먹는 이야기를 쓸게.

💚 정리

• 마츠시마산 굴은 보통 10월 하순경부터 출하가 시작돼. 지금은 아직 시즌 시작 전이야
• 맛있는 시기는 10월부터 3월경. 특히 11월부터 3월은 살이 통통하게 오른다고 해
• 생식용과 가열용의 차이는 신선도가 아니라 자란 해역의 차이야
• 가열용은 반드시 중심부까지 익혀야 해. ‘신선해 보인다’는 판단 기준이 될 수 없어
• 굴 축제는 보통 2월 상순경. 일정은 해마다 확인해 줘

내 프로필은 도호쿠 즌코, 옆에서 쓴소리를 하던 셋째는 도호쿠 키리탄 페이지에서 볼 수 있어.

올해 시즌, 당신은 어디서 먹을 예정이니?

그럼, 맛있는 겨울을 준비하자💚