여러분~! 즌다몬인 것이다!
9월도 끝인 것이다. 도호쿠의 공기는 이제 완전히 가을인 것이다🍁
그리고 도호쿠의 가을 하면, 이것밖에 없는 것이다.
**이모니카이(芋煮会)**인 것이다!🍲
강가에 모여서, 커다란 솥에 토란 조림을 만들어 다 함께 먹는 것이다.
학교에서도 회사에서도 동네 모임에서도 하는, 도호쿠 가을의 큰 행사인 것이다.
올해는 즌다 유니온 멤버들과 다 같이 강가에 나가서, 센다이식과 야마가타 내륙식을 비교하며 먹어본 것이다!
🍲 애초에 이모니카이가 뭐인 것이다
이모니카이는, 야외에서 큰 솥을 둘러싸고 이모니를 만들어 먹는 모임인 것이다.
주인공은 토란. 거기에 고기와 채소를 넣고, 보글보글 끓이는 것이다.
중요한 건 ‘요리’가 아니라 ‘모임’ 부분인 것이다.
장작을 패는 사람, 불을 보는 사람, 맛을 보는 사람, 그저 먹기만 하는 사람(나).
역할이 자연스럽게 나뉘어서, 어느새 사이가 좋아지는 것이다.
즌코 님 “도호쿠 사람들에게는, 가을이 되면 당연히 하는 거야”
이타코 언니 “……솥을 꺼내면, 가을이 왔다고 생각해”
⚔️ 센다이식과 야마가타 내륙식, 이렇게나 다른 것이다
여기부터가 본론인 것이다.
이모니는 지역에 따라, 양념도 고기도 전혀 다른 것이다.
농림수산성의 ‘우리 고장 향토요리’에서도 소개된, 대표적인 두 가지를 표로 만들어 본 것이다.
| 센다이(미야기)식 | 야마가타 내륙(무라야마)식 | |
|---|---|---|
| 양념 | 된장 | 간장(+설탕・술) |
| 고기 | 돼지고기 | 소고기 |
| 주인공 | 토란 | 토란 |
| 주로 들어가는 재료 | 무・당근・우엉・곤약・버섯・대파 | 곤약・대파・버섯 |
| 맛의 인상 | 부드럽고, 돈지루에 가까운 안정감 | 달고 짜서, 스키야키에 가까움 |
| 마무리 | 우동 | 우동 (카레 루를 넣는 것도 단골 메뉴) |
‘야마가타=간장과 소고기’라고 하나로 묶으면 안 되는 것이다
이건, 나도 이번에 처음 알게 된 것이다.
같은 야마가타현이라도, 쇼나이 지역은 돼지고기와 된장으로 만드는 것이다.
그래서 정확하게는 ‘야마가타식’이 아니라 **‘야마가타 내륙식’**인 것이다.
메탄 “현 경계가 아니라, 지역마다 문화가 다른 거야. 하나로 묶어버리면, 누군가의 ‘우리 집 맛’을 지워버리게 돼”
즌다몬 “메탄, 오늘 멋있는 것이다”
메탄 “오늘도야”
🐷 즌코 님의 센다이식(된장・돼지고기)
먼저 즌코 님의 솥인 것이다.
재료 (큰 솥・6인분 기준)
- 토란: 1kg
- 돼지 삼겹살: 400g
- 무・당근・우엉・곤약・대파・버섯: 각각 적당량
- 육수: 2L
- 된장: 150g 전후 (맛을 보면서)
만드는 법
- 토란은 껍질을 벗기고, 미끈거림을 가볍게 씻어내는 것이다
- 육수에 토란과 우엉을 넣고 끓이다가, 부드러워지면 돼지고기를 넣는 것이다
- 남은 채소와 곤약을 넣고, 익으면 된장을 풀어 넣는 것이다
- 마지막에 대파를 뿌리면 완성인 것이다
즌코 님 “된장은 마지막에 넣어야 해. 너무 끓이면 향이 날아가 버리니까”
한입 먹고, 나는 안심한 것이다.
돈지루에 토란이 듬뿍 들어간 것 같은, 부드러운 맛인 것이다💚
🐄 이타코 언니의 야마가타 내륙식(간장・소고기)
이어서 이타코 언니의 솥인 것이다.
재료 (큰 솥・6인분 기준)
- 토란: 1kg
- 소고기(얇게 썬 것): 400g
- 곤약: 1~2장 (손으로 찢는다)
- 대파・버섯: 각각 적당량
- 육수: 2L
- 간장: 150ml 전후 / 설탕: 3큰술 / 술: 100ml
만드는 법
- 육수에 토란을 넣고 끓이다가, 곤약을 손으로 찢어 넣는 것이다
- 토란이 부드러워지면, 간장・설탕・술로 맛을 내는 것이다
- 소고기를 풀면서 넣고, 거품을 걷어내는 것이다
- 마지막에 대파를 넣고, 살짝 익히면 완성인 것이다
이타코 언니 “……곤약은, 칼을 쓰지 않아. 손으로 찢는 편이, 맛이 잘 배어”
이쪽은 달고 짜면서, 소고기 기름이 토란에 얽히는 것이다.
같은 토란인데, 전혀 다른 음식 같은 것이다.
결론? 정할 수 없는 것이다. 둘 다 더 먹은 것이다.
🔥 역할 분담이 대단했던 것이다
이모니카이는 준비부터가 진짜인 것이다.
- 키리탄 … 장작 담당. 게임을 너무 많이 해서 체력이 없다고 하면서도, 불 피우는 건 제일 잘했던 것이다
- 메탄 … 불 조절 총사령관. 두 솥의 온도를 동시에 관리했던 것이다
- 앙코몬 … “도우러 온 거 아니야몬"이라고 말하면서 토란을 전부 깎았던 것이다
- 델타몬 … 디저트 담당. “제게 맡겨주시지요"라고 말하면서 강에 빠질 뻔했던 것이다
- 큐우린 … 말없이 장작을 쌓아 올려, 완벽한 형태의 모닥불을 만든 것이다🥒
- 즌다돈 … “남쪽 나라에는 이모니가 없다돈!“이라고 말하며 세 그릇이나 먹은 것이다
그리고 나는, 맛보기 담당을 자처했다가 혼난 것이다.
🍛 마무리는 우동, 그리고…… 카레인 것이다
이모니의 진짜 클라이맥스는, 마무리인 것이다.
남은 국물에 우동을 넣는다. 이것이 단골 메뉴인 것이다.
하지만 야마가타에서는, 거기에 기술이 하나 더 있는 것이다.
카레 루를 넣는 것이다.
간장과 소고기 육수에, 카레 루. 거기에 우동.
최근에는 완전히 정착된 방식인 듯한 것이다.
즌다몬 “……정말 넣는 것이다?”
이타코 언니 “……넣어”
키리탄 “와, 엄청 맛있어요, 이거”
먹어보니, 정말 대단했던 것이다.
소고기의 단맛과 카레의 향이 섞여서, 완전히 새로운 요리가 된 것이다🍛
🌟 정리인 것이다
- 이모니카이는, 강가에 큰 솥을 내놓고 다 함께 먹는 도호쿠 가을의 행사인 것이다
- 센다이(미야기)식은 된장과 돼지고기. 부드럽고 돈지루에 가까운 것이다
- 야마가타 내륙(무라야마)식은 간장과 소고기. 달고 짜서 스키야키에 가까운 것이다
- 같은 야마가타라도 쇼나이 지역은 돼지고기와 된장. 하나로 묶지 않는 것이 중요한 것이다
- 마무리는 우동. 야마가타에서는 카레 루를 더하는 것도 단골 메뉴인 것이다
그래서, 여러분에게 묻고 싶은 것이다.
여러분의 고향 이모니는, 무슨 맛인 것이다?
고기는? 마무리는 무엇을 넣는 것이다?
괜찮다면 X (즌다 유니온)에서 알려주면 좋겠는 것이다.
“우리 집은 이래"라는 걸 모으면, 그것만으로 일본 지도를 만들 수 있을 것 같은 것이다💚
즌코 님은 도호쿠 즌코, 이타코 언니는 도호쿠 이타코, 멤버 전원은 캐릭터 소개 페이지에서 볼 수 있는 것이다.
내년에도, 강가에서 만나자는 것이다~!🍲