こんにちは、東北ずん子よ！

秋が深まってくると、宮城の人はそわそわし始めるの。

牡蠣（かき）のシーズン が近づいてくるからよ。

松島産の牡蠣は、例年 10月の下旬ごろから 出荷が始まると言われているわ。

……つまり、今日はまだ開幕前ね。

だから今回は、きりたんとずんだもんを連れて松島まで行って、 今年の予習 をしてきたの💚

🌊 まずは、海を眺めるところから

松島は、日本三景のひとつ。

湾のなかに大小の島がいくつも浮かんでいて、その景色が昔から人を惹きつけてきたのよね。

秋の海は、夏とは光の色が違うの。

白っぽくきらきらしていた海面が、少し深い青になって、風が冷たくなる。

その海の上に、牡蠣を育てるための筏（いかだ）が並んでいるのが見えるわ。

あの下で、いま牡蠣が身を太らせているところなの。

きりたん「まだ食べられないのに、来る意味あります？」

ずん子「予習って大事でしょう」

きりたん「……テスト前に言われたら、いちばん腹が立つ言葉ですね」

……ごもっともだったわ。

🦪 いつが「いちばん」なのかしら

牡蠣のおいしい時期は、だいたい 10月から3月ごろまで と言われているの。

そのなかでも、 11月から3月にかけては身の入りがよくなる とされているわ。

だから、開幕直後がピークというわけではないのよ。

シーズンは長いの。焦らなくていいわ。

• 10月下旬ごろ … 松島産の出荷が始まるころ
• 11月〜3月 … 身がふっくらしてくる時期
• 2月上旬ごろ … 例年、松島でかき祭りが開かれる時期ね

かき祭りの日程は年によって変わるから、ここには書かないでおくわ。

年が明けたころに、あらためて調べてみてね。

🔥 去年の焼き牡蠣の話をさせて

去年のシーズン、みんなで牡蠣を食べに行ったの。

網の上に殻付きの牡蠣を並べて、ふたが少し開いたら食べごろ。

殻の隙間から湯気と一緒に磯の匂いが立ちのぼって、あれはもう、待っている時間ごとごちそうなのよ。

軍手をして、殻を押さえて、ナイフを差し込む。

熱いから、みんな同じ顔になるの。

ずんだもん「あちちちち！熱いのだ！」

きりたん「そこは冷ましてから食べるところです」

ずんだもん「待てないのだ！」

そういえばずんだもん、去年こう言っていたのよ。

ずんだもん「ボクは牡蠣に興味ないのだ。だってずんだ味じゃないのだ」

そう宣言しておきながら、 その日いちばん食べたのはずんだもんでした。

今年も同じことを言い出したので、私は黙って聞いていたわ。

🧪 生食用と加熱用は、鮮度の違いじゃないの

これ、意外と知られていないのだけれど。

お店で「生食用」と「加熱用」が並んでいると、生食用のほうが新しいのだと思ってしまうでしょう？

違うのよ。

分けているのは、鮮度ではなくて 育った海域 なの。

生食用として売れるのは、決められた基準を満たす指定の海域で採れたもの。

菌の数などの決まりがあって、それをクリアしたものだけが生食用として扱われるの。

だから加熱用は「古いもの」ではないわ。

むしろ、加熱用のほうが身が大きくて味が濃い、という声もあるくらいなのよ。

……つまり。

加熱用と書かれた牡蠣を、生で食べてはいけないの。

「新しそうだから大丈夫」は通用しない話なのよ。中心までしっかり火を通してね。

きりたん「知りませんでした」

ずん子「これは大人でも間違える話よ」

ずんだもん「ボクは全部焼くから安心なのだ！」

……ずんだもんが正解を言ったわ。珍しいことね。

⚠️ おいしいけれど、ほどほどに

牡蠣はおいしいから、つい手が止まらなくなるの。

でも、

• 焼くときは中心までしっかり加熱すること
• 体調がすぐれない日は無理に食べないこと
• おなかがいっぱいになる前に、いったん手を止めること

このあたりは、毎年みんなで確認しているわ。

去年、ずんだもんが食べすぎて動けなくなって、帰りの車で「ずんだ餅が入る隙間がないのだ……」と嘆いていたの。

あれは本人にとって、相当の悲劇だったみたいよ。

🌅 開幕したら、また来るわね

帰り道、夕方の松島湾を三人で眺めたの。

島の影が黒く浮かんで、海が金色になる時間ね。

きりたん「……で、次はいつ来るんですか」

ずん子「あら、興味なさそうだったのに」

きりたん「予習しましたから。復習しないと意味がないでしょう」

いい言い訳だったので、そのまま採用したわ。

シーズンに入ったら、またここへ来ます。

そのときは、ちゃんと食べる話を書くわね。

💚 まとめ

• 松島産の牡蠣は、例年10月下旬ごろから出荷が始まるの。今はまだ開幕前よ
• おいしい時期は10月から3月ごろ。特に11月から3月は身の入りがよくなると言われているわ
• 生食用と加熱用の違いは鮮度ではなく、育った海域の違いなの
• 加熱用は必ず中心まで火を通して。「新しそう」は判断の基準にならないわ
• かき祭りは例年2月上旬ごろ。日程は年ごとに確認してね

私のプロフィールは 東北ずん子 、隣で辛口だった三女は 東北きりたん のページから見られるわ。

今年のシーズン、あなたはどこで食べる予定かしら。

それでは、おいしい冬の準備をしましょうね💚